تلعب الأحياء الدقيقة الغذائية دورًا حاسمًا في فهم مسببات الأمراض الرئيسية المنقولة بالغذاء والتي يمكن أن تسبب المرض لدى البشر. يمكن العثور على مسببات الأمراض هذه في أنواع مختلفة من الأطعمة ويمكن أن تؤدي إلى مخاطر صحية خطيرة إذا تم تناولها. في هذا الدليل الشامل، سنستكشف خصائص مسببات الأمراض الرئيسية المنقولة بالغذاء، وانتقالها والوقاية منها، بما في ذلك البكتيريا والفيروسات والطفيليات.
بكتيريا
تعد البكتيريا سببًا شائعًا للأمراض المنقولة بالغذاء ويمكن العثور عليها في أنواع مختلفة من الطعام، بما في ذلك اللحوم والدواجن ومنتجات الألبان والمنتجات الطازجة. فيما يلي بعض البكتيريا الرئيسية المنقولة بالغذاء:
- السالمونيلا: السالمونيلا هي أحد مسببات الأمراض المعروفة التي تنتقل عن طريق الغذاء والتي يمكن أن تسبب أعراض مثل الإسهال والحمى وتشنجات البطن. ويوجد عادة في البيض النيئ أو غير المطبوخ جيدا والدواجن واللحوم.
- الإشريكية القولونية (E. coli): سلالات معينة من الإشريكية القولونية، مثل E. coli O157:H7، يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا حادًا مع أعراض تشمل الإسهال الدموي والفشل الكلوي. يعد لحم البقر الملوث والحليب الخام والمنتجات الطازجة من المصادر الشائعة لبكتيريا الإشريكية القولونية.
- الليستيريا المستوحدة: الليستريا هي أحد مسببات الأمراض الخطيرة التي يمكن أن تسبب داء الليستريات، وهي عدوى خطيرة لها أعراض تشمل الحمى وآلام العضلات، وأحيانًا التهاب السحايا. ويوجد عادة في اللحوم الجاهزة للأكل، والأجبان الطرية، ومنتجات الألبان غير المبسترة.
- العطيفة: العطيفة هي السبب الرئيسي لالتهاب المعدة والأمعاء الجرثومي وغالباً ما ترتبط باستهلاك الدواجن غير المطبوخة جيداً أو المياه الملوثة.
- المطثية الوشيقية: تنتج المطثية الوشيقية سمًا عصبيًا قويًا يسبب التسمم الغذائي، وهو مرض نادر ولكنه خطير يتميز بشلل العضلات. تعتبر الأطعمة المعلبة والعسل بشكل غير صحيح مصادر محتملة للتلوث بالبكتيريا الوشيقية.
الفيروسات
الفيروسات هي مجموعة أخرى من مسببات الأمراض التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. على الرغم من أنها أصغر بكثير من البكتيريا، إلا أنها يمكن أن يكون لها آثار صحية خطيرة. فيما يلي بعض الفيروسات الرئيسية المنقولة بالغذاء:
- النوروفيروس: النوروفيروس شديد العدوى ويمكن أن يسبب التهاب المعدة والأمعاء الحاد مع أعراض مثل الإسهال والقيء وآلام المعدة. وغالبا ما ينتقل عن طريق الأغذية والمياه الملوثة ويمكن أن يؤدي إلى تفشي المرض في أماكن مختلفة، بما في ذلك المطاعم والسفن السياحية.
- التهاب الكبد أ: يمكن أن يسبب فيروس التهاب الكبد أ التهاب الكبد وأعراض أخرى مثل اليرقان والتعب والغثيان. يعد الطعام والماء الملوثان، وكذلك الاتصال المباشر مع شخص مصاب، من طرق انتقال التهاب الكبد A الشائعة.
- التوكسوبلازما جوندي: التوكسوبلازما جوندي هو كائن أولي طفيلي يمكن أن يسبب داء المقوسات، والذي يمكن أن يؤدي إلى أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا ومضاعفات خطيرة لدى بعض السكان، مثل النساء الحوامل والأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة. يعد استهلاك اللحوم غير المطبوخة جيدًا والمياه الملوثة من الطرق الشائعة للعدوى.
- كريبتوسبوريديوم: كريبتوسبوريديوم هو طفيل يمكن أن يسبب داء كريبتوسبوريديوم، مما يؤدي إلى أعراض الجهاز الهضمي مثل الإسهال وتشنجات المعدة. يمكن أن ينتقل عن طريق الماء والغذاء والاتصال بالحيوانات المصابة.
الطفيليات
الطفيليات هي كائنات حية تعيش على كائن حي آخر أو داخله ويمكن أن تسبب أمراضًا تنتقل عن طريق الغذاء لدى البشر. فيما يلي بعض الطفيليات الرئيسية المنقولة بالغذاء:
انتقال والوقاية
يمكن أن يحدث انتقال مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء من خلال طرق مختلفة، بما في ذلك استهلاك الأغذية أو المياه الملوثة، والاتصال بالأسطح الملوثة، والانتشار من شخص لآخر. تتضمن الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء التعامل السليم مع الطعام، وتخزينه، وإعداده، بالإضافة إلى ممارسات الصرف الصحي والنظافة المناسبة.
يعد فهم مسببات الأمراض الرئيسية المنقولة بالغذاء في سياق علم الأحياء الدقيقة للأغذية أمرًا بالغ الأهمية لضمان سلامة الأغذية ومنع حدوث الأمراض المنقولة بالغذاء. ومن خلال إدراك الخصائص وطرق الانتقال والتدابير الوقائية المرتبطة بمسببات الأمراض هذه، يمكن للأفراد ومنتجي الأغذية وسلطات الصحة العامة اتخاذ الخطوات المناسبة لتقليل المخاطر وحماية الصحة العامة.